Ingredienti 1 kg di farina 00 10 uova 3 cucchiai di zucchero 100 gr. di strutto o di olio un pizzico di sale olio o strutto per friggere

Preparazione: disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con le uova, lo strutto, lo zucchero e un pò di sale. Ottenuta un' amalgama omogenea e sostenuta, dategli la forma di una palla e fatela riposare mezz'ora. Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in piccole palle grandi come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini e premeteli  a uno a uno  tirandoli sulla parte posteriore di una grattugia aiutandovi con il dito indice/medio: otterrete così  i  strùoffiië (gli stroffoli).

Friggeteli in piccole quantità in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti.  Sgocciolateli e spolverateli con abbondante zucchero a velo.