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Preparazione:
lavate
le interiora e lasciatele in acqua fredda e sale per dodici
ore. Asciugatele con un panno, separando e mettendo da parte le
budelline e la rete. Spezzettate il polmone, il fegato e il cuore, tagliate la rete in
quattro pezzi di circa 20 cm appoggiandoci sopra le interiora, una
fettina d'aglio, il prezzemolo ed il peperoncino. Avvolgetevi
intorno le budelline e legate forte. Sistemate gli involtini su una
graticola ed arrostiteli sulla brace.
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