UN PAESE  

DA SCOPRIRE

DIZIONARIO DIALETTALE DI GALLICCHIO

a cura di  MARIA GRAZIA BALZANO

 

CUCINA TRADIZIONALE

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 Secondi piatti-Contorni:  Calzoni salati (Pastùrë)

 

 

 

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Ingredienti

  • 1kg di pasta di pane o di pasta frolla
  • 8 uova sode, pecorino, salame e sopressata di Gallicchio, pancetta, prosciutto cotto, treccia dura o toma

 

 

Preparazione: per il ripieno, mettete in una ciotola le uova, il salame, la soppressata, il pecorino, la pancetta, il prosciutto crudo, la treccia o la toma tagliati a tocchetti e mescolateli. Stendete la pasta con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia sottile, ricavatene quindi tanti dischi del diametro di 10 cm-15 cm circa. Sistemate al centro di ogni disco di pasta un mucchietto di ripieno; ripiegate la pasta formando delle mezzelune e premendo bene il contorno per farla aderire. Punzecchiate la parte superiore delle mezzelune con la punta della forchetta e sistematele su una teglia irrorata di olio.  Sbattete un tuorlo d'uovo e spennellatelo sulla superficie della sfoglia e infornate a 180° per circa un'ora.